Ofen vorheizen auf 220°C (200°C Umluft).

Den Kürbis schälen, säubern und in Spalten teilen. Die Spalten zusammen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Belieben (hier eignet sich ein Harissa-Gewürz hervorragend) und Olivenöl in einer Schale schwenken und dann auf einem Backblech verteilen. Nach 20 Minuten im Ofen die Spalten wenden und anschließend weitere 15 Minuten garen.

Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle zerlassen, den Knoblauch und die Schalotten fein hacken und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Dann das Einkorn in den Topf geben und in der Butter andünsten. Circa 3-4 Minuten garen lassen, damit die Butter in das Korn eindringen kann; dann mit dem Weißwein ablöschen. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, alles zum Kochen bringen und das Einkorn unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Das Korn ist servierfertig, wenn es weich, aber noch bissfest ist.

Vor dem Servieren die andere Hälfte der Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, den Parmesankäse fein reiben. Einen Teil des Parmesans in das Risotto geben, den Rest zum Garnieren bereithalten.

Zum Anrichten Haselnüsse und Petersilie grob hacken, mit dem restlichen Parmesan vermengen, das Risotto in einen Suppenteller geben und darauf 2-3 Spalten Kürbis legen. Mit der Nuß-Käsemischung garnieren und dann genießen.

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2020 Barbera d’Asti DOC „Campolungo“, Cascina Vèngore